1、油发鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中;
2、待其吸足了水分,开始发软时捞出,用刀片成3 厘米长、2.4 厘米宽的片;
3、再放入面粉轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净;
4、然后放入冷水锅内烧开汆过,捞出后用冷水漂上;
5、口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉呈白色,片成片,用清水泡上;
6、鸡肉洗净,煮熟,片成片;
7、熟火腿切成薄片;
8、将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤,上笼蒸10 分钟取出;
9、葱切成段;
10、锅内放入普汤250毫升、料酒和盐,下入鱼肚烧开汆过,然后倒在漏勺中沥干水分,放入汤碗内,撒胡椒粉和葱段,放鸡油;
11、另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫,装入汤碗内即成。
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