1、炖牛肉最后差不多出锅放盐。
2、将牛腩放在盆中浸泡一个小时,经过至少一个小时的浸泡,会将血水排掉,去掉大部分腥味,这步不要省略,比直接焯水要好的多,没试过的朋友尽快尝试一下,牛肉做出来更香。
3、时间到后,将牛腩捞出,冲洗干净,切成稍微大点的块,因为焯水后会缩小,所以稍微大点更好。
4、切好后放入锅中,再放几片生姜、倒入足量清水,大火煮开后,倒一勺料酒,继续大火煮,将浮沫撇掉,捞出牛肉放温水中洗净,经过焯水,牛肉表面会粘上脏东西,不要偷懒,洗洗更干净,吃起来无腥味。
5、然后炒锅中加少许食用油,烧热后,将冰糖倒入锅中,调中火炒化,炒到气泡的时候,将牛肉倒入锅中,快速翻炒,放入生姜片、八角、香叶、干辣椒翻炒。
6、接着倒入足量热水,没过牛肉,再加入大葱段、干山楂、生抽、老抽,大火煮开。
7、煮到水开后倒进高压锅里,压上20个小时,时间到后,等到可以打开盖子,将牛肉倒出放砂锅中,这时加适量食盐,盖盖子小火焖煮到牛肉软烂。
8、最后汤汁还比较多的话,可以开大火收汁,撒点白胡椒粉,撒点葱花即可出锅。
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