清明节气的传统食物及农事活动

时间：2023-08-21 17:02:50 文/阿林老师节日学文网www.xuewenya.com

清明节气的传统食物

1、青团子

清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。

2、艾粄(bǎn)

客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明节客家人必备的传统小食。首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净，放锅中煮熟后捞起，沥干水份，煮艾草的水要保留备用。然后将煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越细越烂越好。艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齐和拌成团。然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里，再封口捏成圆形、长形等形状，放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。

3、暖菇包

暖菇包是泰宁的传统特色小吃。暖菇原料学名鼠曲草，又叫佛耳草，当地人称为暖菇草。每年清明前夕，田间地头长满鼠曲草，毛茸茸、鲜嫩嫩的，正是采摘的好时节，也是制作暖菇包的好季节。在泰宁，制作暖菇包南北片有些差异。南片制作，用的是新鲜采摘的暖菇草原料，形似圆月，类似包子;北片的用暖菇粉制作，形似弯月，更像水饺。南片的一般在清明前夕吃，图的是新鲜口味，不讲太多规矩。

4、馓子(sǎn)

我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的'馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料;南方馓子精巧细致，多以米面为主料。

5、鸡蛋

民间习俗认为，清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。清明节吃鸡蛋其源起是先秦时代某些地区有禁火习俗，多日的禁火寒食，煮熟的鸡蛋是度过这一时期的最好的食品储备。清明节这天鸡蛋除了吃，还可以玩，大致分为两种，一种是“画蛋”，另一种则是“雕蛋”。画的五颜六色鸡蛋可以吃;而“雕蛋”则仅供玩赏。

6、子推馍

“子推馍”，又称老馍馍，类似古代武将的头盔，重约250—500克。里面包鸡蛋或红枣，上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。圆形的“子推馍”是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的“梭子馍”，未婚姑娘则吃“抓髻馍”。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”专给男孩子吃，也最受他们喜欢。

7、薄饼

厦门民谚有云“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今，闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。老厦门人卷薄饼时，一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜，预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮，有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。

8、大葱和蛋饼

清明节，青岛许多人家都要吃大葱和蛋饼，寓意聪明伶俐，这个习俗一直延续至今。此外，旧时青岛地区有的人家还要捏面花，称作“蒸小燕”，吃白面小鸡和鸡蛋。寓意小燕子来了，真正的春天到来了。清明这天早晨全家人一定要吃鸡蛋和白面小鸡，心明眼亮不得病，很多学生要带鸡蛋给老师以表敬仰。

9、朴籽粿(guǒ)

制作朴籽粿，首先将朴籽树叶和果实(核)捣烂，与大米舂成粉末，然后发酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般朴籽粿有梅花型和桃型两种，也有叫碗酵桃的。蒸熟的朴籽为草绿色，个个咧开嘴大笑，总是给人春天很美好的感觉。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。

10、芥菜饭

清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。也有在三月三，煮泥鳅面祭祖送人习俗。

11、枣糕

枣糕又叫“子推饼”，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。糕就是谷物类，谷物类加上枣，符合春季养生增甘的目的，可以增加脾的功能来限制一下肝气过分的往外张扬。

12、清明饭

每逢清明节前夕，家家户户都要从野外采集各种供食用的青草药，用来制作清明叛。常用的草药有艾草、麻叶、鸡矢藤、清明菜(白公翁)、荠菜、枸杞叶等。将需用草药洗净、去梗、煮熟，拌在预先浸透滤干的糯米(加适量大米)中，用碓皿番成饭团，添进红糖搓匀，制成饭块蒸熟即成。

清明农事活动

水稻管理

1、壮秧要早插水稻育秧的目的就是延长水稻的营养生长期和生殖生长期，充分利用无霜期，以增加产量。插秧时间要在外界气温稳定通过13℃时，不能过早，这样容易受晚霜冻害，使返青、分蘖延迟;也不能过晚，这样会缩短水稻的营养生长期。以上两点，都会降低产量。特别是晚熟品种，必须早插，否则容易造成贪青晚熟，遭到初霜侵害。依据的气象特点开始插秧。

2、插秧技术要科学水稻插秧要本着“浅插插稳、插直插匀”的原则，这样可以使秧苗扎根深浅适当，直立平稳，在田间分布合理，能返青快，分蘖节位低，有效分蘖率高，不争肥不争光，使植株个体发育好，群体结构合理，从而提高水稻的产量。

在插秧过程中，要坚持做到“四不插”：即不插息风秧：就是不在寒流过后立即插秧，否则易受冻害，影响水稻返青、分蘖。不插脚窝秧：就是不把秧插有脚窝处，否则会造成插秧过深或者漂秧，不利于秧苗生长和保证密度，要把脚窝扒平后插秧。不插烟斗秧：就是窝根秧，秧苗根上翻，难以扎根生长。不插蚂蚁上树秧：就是秧根参差不齐，所以要将秧根拍齐后再插。否则，插秧过浅，造成漂秧;过深，使低位分蘖节埋于地下，使分蘖延迟或不能分蘖，这样降低了有效分蘖，影响产量。

3、插秧密度要合理插秧密度要根据秧苗素质、品种、土壤肥力、插秧期等条件来确定。若秧苗素质好、品种分蘖力强、土壤肥力较差，可以适当稀些。反之，应当密些。一般地，如通系88—7、通31、通09、农大103、秋光等品种可稍密些。一般稀植品种，插秧规格为30×20—27厘米，而密些的在30×13—20厘米左右，可因当地的条件灵活应用。

小麦管理

1、合理施肥

小麦3月份是小麦生长的关键时期，对于北方小麦而言，3月20号之前属于小麦返青期，之后属于小麦拔节期，从返青期到拔节期小麦对肥料的需求量是迅速猛增的，如果肥料不足的话，直接影响小麦的最终产量。所以3月份施肥也是非常关键的。

2、控旺促弱工作

小麦控旺：旺长的小麦后期容易出现倒伏，造成减产，一定要及时做好控旺工作。小麦控旺一般都采用化学药剂控旺，打控旺药是有时间要求的，一般情况控旺在年前进行或者年后小麦返青期控旺，小麦一旦拔节后一定不能再打控旺药了。同时注意控旺药使用剂量，不能过量使用，容易导致小麦不长，影响最终的产量;小麦控旺药剂选择：常用的主要有多效唑和矮壮素。不过单独使用多效唑，在土壤中残留时间较长，对下茬作物生长有抑制，建议多效唑与甲哌鎓一起使用。施药后，能快速被植株的茎叶吸收，控制小麦体内赤霉酸的合成，有效控制植株徒长(疯长)，矮壮植株，防倒伏，控制营养生长，促进生殖生长，将叶片合成的营养物质转移到穗粒上，提高结实率和籽粒饱满率，施后叶色深绿;小麦促弱：长势弱的小麦，不利于后期生长，同时会减少穗粒数，影响产量。建议在返青期每亩追施20斤尿素，为加强弱苗生长，到了拔节期再追施16斤尿素，促进分蘖，保证最后的产量。同时可以叶面施肥，喷施尿素+磷酸二氢钾，补充营养，促进小麦由弱转壮。

3、病虫害防治工作

3月份小麦处于返青中后期以及小麦拔节期，这个时期主要病害有：纹枯病、条锈病、病毒病等，主要虫害就是蚜虫。

防治小麦纹枯病：小麦返青至拔节初期，当病株率达10%左右时，进行喷雾防治;药剂可选用噻呋酰胺、戊唑醇、井冈霉素·三唑酮、井冈霉素等;防治小麦条锈病：在小麦返青拔节期或条锈病发病初期，用醚菌酯悬浮剂、肟菌·戊唑醇悬浮剂等进行喷雾防治;防治小麦病毒病：可以选择用氯溴异氰脲酸、吗啉胍乙铜等产品进行防治;防治小麦蚜虫：蚜虫的防治最佳时期是返青末期拔节初期，药剂可以选择：吡虫啉、吡蚜酮、高效氟氯氰菊酯、氟啶虫胺腈等。

特别提醒：如果两种或者几种病虫害一起发生，可以将上述药剂进行混配使用，一定要进行二次稀释哦。

4、预防倒春寒工作

倒春寒对小麦的影响很大，减产十分严重，主要表现为：引起小麦花的败育，严重的小麦穗分化之后没有籽粒，上部正常，下部空瘪，严重的整穗都没有籽粒。针对倒春寒，我们一定要做好提前预防工作：促使麦苗壮不旺，抗寒抗逆性增强;时刻关注天气预报，寒流来临之前提前喷施抗冻产品：芸苔素内酯+美赛德磷酸二氢钾+氨基酸叶面肥，抗冻增抵抗力;寒流过后及时喷施杀菌剂，防止病害发生。

清明时节施肥注意事项

一、化肥不要与根瘤菌肥等细菌肥料混施。

因为化肥有较强的腐蚀性、挥发性和吸水性，若与细菌肥料混合施用，会杀伤或抑制活菌体，使肥料失效。

二、氨水不要与人粪尿、草木灰、钾肥、磷酸铵、氯化钾、尿素、碳铵等混施。

碳铵不能与草木灰、人粪尿、钾肥氮混施。硫酸铵不能与草木灰、碳铵混施。硝酸铵不能与草木灰、氨水等混施。以上所举肥料如果混合施用，都会引起酸碱中和反应，降低肥效。

三、磷矿粉、骨粉等难溶性磷肥不要与草木灰、石灰氨、石灰等碱性肥料混用。

否则会中和土壤内的有机酸类物质，使难溶性磷肥更难溶解，作物无法吸收利用。

四、钙镁磷肥等碱性肥料不要与铵态氨肥混施。

因为碱性肥料与铵态氨肥如硫酸铵、碳铵、氯化铵等混施，会导致和增加氨的挥发损失，降低肥效。

五、人畜粪尿等农家肥不要与钙镁磷肥、草木灰、石灰等碱性肥料混施。

因为人畜粪尿中的主要成分是氮，若与强碱性肥料混用，则会中和而失效。

六、过磷酸钙不要与草木灰、石灰氮、石灰等碱性肥料混用。