寒食节是为了纪念谁而设置的节日：介子推
寒食节的源头，应为远古时期人类的火崇拜。古人的生活离不开火，但是火又往往给人类造成很大的灾害，于是古人便认为火有神灵，要祀火。各家所祀之火，每年又要止熄一次。然后再重新燃起新火，称为“改火”。改火时，要举行隆重的祭祖活动，将谷神稷的象征物焚烧，称为“人牺”。相沿成俗，便形成了后来的“禁火节”。
“禁火节”后来又转化为寒食节，用以纪念春秋时期晋国的名臣——介子推。传说晋国公子重耳为逃避动乱，和介子推等臣子逃到偏远的地方。在重耳饥饿的时候，介子推从自己腿上割下来了一块肉，用火烤熟了就送给重耳吃。重耳回国执政后，大加封赏同甘共苦的臣子，唯独忘了介子推。有人为介子推叫屈，重耳感到心中有愧，便差人去请介子推受赏封官。可是介子推谢绝了重耳的封赏，背着自己的母亲躲进了绵山。
后来重耳亲自到绵山恭请介子推，介子推还是不愿意。重耳便下令放火焚山，原意是想逼介子推露面，结果介子推抱着母亲被烧死在一棵大树下。重耳望着介子推的尸体，后悔不已，在安葬介子推时，发现他脊梁堵着个柳树树洞，洞里好似有什么东西。掏出一看，原来是片衣襟，上面题了一首诗：“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。柳下作鬼终不见，强似伴君作谏臣。倘若主公心有我，忆我之时常自省。臣在九泉心无愧，勤政清明复清明。”
为了纪念介子推，重耳下令把绵山改为“介山”，在山上建立祠堂，并把放火烧山的这一天定为寒食节，每年这天禁忌烟火，只吃寒食。第二年，重耳领着群臣，素服徒步登山祭奠，表示哀悼。祭扫后，晋文公把复活的老柳树命名为“清明柳”，又把这天定为清明节。
介子推与寒食节的传说故事
一、重耳流亡
春秋时期，晋国内乱，晋惠公登基后，害怕公子重耳威胁到他的君位，就派刺客刺杀重耳。从此，重耳走上了流亡之路。
重耳踏上流亡之路时已经43岁，按理说，算是垃圾股了，基本没有指望能东山再起，再当国君了。
所以，追随重耳的也就有介子推、狐偃等几个人了。
二、介子推割肉做汤
流亡的日子很不好过，一路上风餐露宿、颠沛流离，还要躲避追杀，一行人狼狈不堪。
有一次，一个叫头须的随从，偷走了重耳一行人的粮食。重耳饥饿难耐，眼看就要晕死过去。
为了让重耳活命，介子推割下自己大腿上一块肉，与采摘的野菜一起，煮成肉汤给重耳吃。重耳大为感动，承诺有朝一日辉煌腾达时，一定好好报答重耳。
三、宁落一群，不落一人
重耳历尽千辛万险，终于当上国君，就是大名鼎鼎的的春秋五霸之一晋文公。
晋文公执政后，对那些曾追随他四处流亡的功臣们大加封赏。连偷粮食的头须都有份儿。却独独忘掉了有肉汤之恩的介子推。
介子推倒是不在意，但是邻居解张愤愤不公，赋诗一首挂在城门上。诗中说：
有龙于飞，周遍天下。五蛇从之，为之丞辅。龙反其乡，得其处所。四蛇从之，得其露雨。一蛇羞之，死于中野。
晋文公看了诗，很是懊悔惭愧。召见介子推，想要赏赐金银珠宝。可是，介子推羞于如此接受奖赏。带着老母，不辞而别，登上绵山，隐居起来。
四、介子推之死
晋文公亲自率众人前往绵山寻访。谁知那绵山山深树密、重峦叠嶂，无处可寻。晋文公求人心切，听信小人之言，下令三面烧山，留下一面做通道，希望能逼迫介子推出山。
谁知，介子推母子宁死不从，大火烧了三天三夜，终究不见二人出山。
后来，有人在一棵干枯的柳树下发现了母子的尸体。介子推后背堵着柳树树洞，树洞中好像有什么东西。掏出一看，是一片衣襟，衣襟上用血书提示一首：
割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。柳下作鬼终不见，强似伴君作谏臣。倘若主公心有我，忆我之时常自省。臣在九泉心无愧，勤政清明复清明。
五、寒食节的由来
晋文公悲痛万分，为了表达思念和歉意，下令将绵山改名为介山。同时下令，在介子推遇难这一天，举国上下，寒食禁火，这就是寒食节的来历。
古人非常重视寒食节，人们要把上一年传下来的火种全部熄灭，即是"禁火"，然后重新钻燧取新火，作为新一年的起点，谓之"改火"。
寒食节在清明节的前一天。这一天，人们不能开火做饭，吃一些蒸饼、饭团、鸭蛋等事先准备好的冷食。
寒食节吃什么传统食物
1、清明果：在清明节前后制作的一种食物，果形似饺子，但味道截然不同，外皮用鼠鞠草或艾草做成，馅有韭菜、鸡蛋、豆腐干等。
2、青团：一种用草头汁来做成的绿色糕团，清甜甘香，软糯可口，带有艾叶香气。吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日，是汉族的传统节日食品。
3、润饼菜：又称润饼、嫩饼菜，是春卷的一种，发源于泉州，而后流行于台湾、福建地区。每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。
4、青精饭：又称乌饭、乌米饭、乌稔饭，用糯米染乌饭树法之汁煮成的饭，颜色乌青，为寒食节的食品之一。每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。
5、寒食粥：寒食节日期间，百姓家家不许动烟火，需备麦粥等冷食，借此纪念，这寒食粥便是因寒食节而流传下来的节日饮食。
6、饧：即现代饴糖，是古代寒食节的专备食品。“海外无寒食，春来不见饧”，“市远无饧供寒食”，“箫声吹暖卖饧天”，“粥香饧白杏花天”……从众多的提到饧的寒食诗作中不难看出，古代过寒食节必须有饧食，没有饧，根本不叫过寒食节。
7、蛇盘兔：一种面点，它是山西流传2500年历史的清明寒食必备美食。蛇盘兔用面粉捏成“蛇”和“兔子”的形状，“蛇”代表介子推的母亲，“兔子”代表介子推自己，“蛇”和“兔”缠绕在一起，用来表达孝道之心。另外还有流传下来的谚语：“蛇盘兔，必定富”。
8、馓子：一种油炸面食，古称“寒具”，是寒食节食品。馓子自古就有，不过现在的馓子南北方有所差异：北方馓子以麦面为主料，大方洒脱;南方馓子多以米面为主料，精巧细致。
9、清明螺：清明螺即田螺、螺蛳，清明前是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。
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