大寒节气的由来
《月令七十二候集解》：“十二月中，解见前(小寒)。”《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”这时寒潮南下频繁，是中国部分地区一年中的最冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。这个时期，铁路、邮电、石油、输电线路、水上运输等部门要特别注意及早采取预防大风降温、大雪等灾害性天气的措施。农业上要加强牲畜和越冬作物的防寒防冻。
和小寒一样，大寒也是表征天气寒冷程度的节气。近代气象观测几记录虽然表明，在中国绝大部分地区，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海少数地方，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。大寒时节，在一定生育期内需要有适当的低温。冬性较强的小麦、油菜，通过春化阶段就要求较低的温度，否则不能正常生长发育。我省盆地常年冬暖，过早播种的小麦、油菜，往往长势太旺，提前拔节、抽苔，抗寒能力大大减弱，容易遭受低温霜冻的危害。可见，因地制宜选择作物品种，适时播栽，并采取有效的促进和控制措施，乃是夺取高产的重要一环。
大寒的气候特点
1、大范围雨雪天气和大风降温
大寒节气的时候，大气环流是比较稳定饿，环流调整周期大约为20天左右。此种环流调整的时候，常出现大范围雨雪天气和大风降温。当东经80度以西为长波脊，东亚为沿海大槽，我国受西北风气流控制和不断补充的冷空气影响便会出现持续低温的情况。在我国部分的地区，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海的少数地方，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。所以，这段时间应继续做好农作物防寒，特别应注意保护牲畜安全过冬。
2、一年中雨水最少
大寒时节，中国南方的大部分地区平均气温多为6℃至8℃，比小寒高出近1℃。“小寒大寒，冷成一团”的俗语，说明大寒节气也是一年中的寒冷时期。小寒、大寒是一年中雨水最少的时段，常年是大寒节气，中国南方大部分地区雨量仅较前期稍微有增加，华南大部分地区为5至10毫米，西北高原山地一般只有1至5毫米。
3、寒潮频繁
大寒这时期寒潮南下的非常频繁，是我国大部地区一年中的相当冷的时间，铁路、邮电、石油、海上运输等部门要特别注意及早采取预防大风降温、大雪等灾害性天气的措施。农业上要加强牲畜和越冬作物的防寒防冻。
大寒适合吃什么食物
1、八宝饭
民间有大寒节气吃糯米的说法，因为糯米能够补养人体正气，起到御寒、养胃、滋补的作用，而糯米制作的食品最典型的就是八宝饭。
2、年糕
大寒吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久，食用后全身感觉暖和。
3、鸡汤
大寒已是农历四九前后，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇，熬制鸡汤时应该选用砂锅，先开大火烧煮10分钟，后调小火慢煮。
4、糯米饭
小寒大寒早上吃糯米饭驱寒是传统习俗，加之糯米饭寓意温暖，从年头到年尾“暖笠笠”，更是有吉祥之意。
5、腊八粥
虽然大寒节气腊八已过，但是不妨碍大家在大寒再煮一锅香浓美味的腊八粥，腊八粥用五谷杂粮加上花生，红枣等一起熬煮，在寒冷的冬季除了能帮助人体提供能量之外，也有滋补御寒的功效。
6、温性食物
中医认为，羊肉、狗肉、桂圆、韭菜、核桃、小米等食物具有温阳益气的作用，适量多吃可提高御寒能力。相反，鸭肉、螃蟹、香蕉、黄瓜、梨、绿豆、西瓜、冰糖等凉性或寒性的食物最好少吃。
7、含钙食物
医学研究证明，怕冷与饮食中矿物质缺乏有关，尤其是缺钙，会影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性。因此，冬季不妨多吃点牛奶、豆制品、虾皮等富含钙质的食物。此外，胡萝卜、地瓜、莲藕、大葱、土豆等根茎类蔬菜中含有大量矿物质，经常食用也能增强人体的抗寒能力。
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