冷餐会方案

时间：2023-08-16 15:34:12 文/李盛老师会议学文网www.xuewenya.com

　　冷餐会方案1

　　(1) 餐前准备工作

　　①、当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本部员工进行合理调配。

　　②、宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物(主要是冰雕、黄油雕、鲜花等)。

　　③、按照草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。

　　④、准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺;饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。

　　⑤、准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。

　　⑥、将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。

　　⑦、在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中最里面的.一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。

　　⑧、宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。

　　⑨、宾客到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。

　　(2) 不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序

　　①、当宾客到来，手托饮料或酒水的服务员即上前去问候，并由宾客自选饮料，做到人手一杯。当宾客进入餐厅一部分后，门外只留2-3人继续迎候，其余服务员则手托饮料或酒水在宾客中间走动。他们既可继续为宾客提供饮料，又可回收宾客用过的杯子，以保持场地整洁。

　　②、宴会正式开始，主人讲话时，服务员不能走动、说话。但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台附近，以备讲话人敬酒使用。

　　③、主人讲话完毕，宣布宴会开始，服务员应即刻将布菲炉上的盖子打开，并将盘子、刀叉等递给宾客使用。进餐开始，服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方，后方安排有专人负责处理、清洗。

　　④、宴会进行到一定时间，服务人员要格外注意布菲炉下酒精蜡燃烧情况，以免发生意外。同时要注意餐具、酒具使用情况，随时补充，保持与厨师的联系，补充需要的食品。对宾客的意见和询问要耐心听取和解答。

　　⑤、当大多数宾客进食得差不多时，正是饮料和酒水需求的高潮。此时，服务员应频繁为宾客添加。这样做，既能给宾客留下好的印象，又能增加销售额。可谓一举两得。

　　⑥、宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。此时，应有一名服务员站在门口向宾客致谢。主管人员应备好帐单，以备主人结帐。

　　⑦、当宾客全部离开后，应首先熄灭酒精蜡，组织人员撤台，清理场地。食品送回厨房，餐酒具送总务处清洗并收回。

　　(3) 设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序

　　设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。

　　其服务程序如下:

　　① 在宾客到来之前，给水杯里注满冰水，准备好饮料，分派好服务员的服务范围。

　　② 宾客走进餐厅应主动问候，并拉椅让座随后，问宾客喝什么饮料，之后为宾客斟酒。

　　③ 宾客进餐时，服务员应做到眼勤、腿勤、手勤，勤加饮料、酒水。宾客吃完盘里的食品，服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上，然后拿走空盘，切忌盘子摞盘子。

　　④ 看到宾客去取甜食，应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上，中间隔一甜食盘距离。

　　⑤ 宾客取甜食回来，应询问宾客是否需要咖啡或茶，如要，将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在宾客的右手边，倒入咖啡或茶。

　　鸡尾酒会的服务

　　鸡尾酒会也称酒会。这种酒会主要是喝饮料，为宾客提供一个社交的场所，其准备工作与服务程序与自助餐大致相同。酒会的食品主要是小吃。只需准备甜食盘、甜食叉、小餐纸和多多益善的各种酒杯。和自助餐相比，酒吧台则要大些，有时还设置两个，以方便服务。其服务程序是:

　　(1) 酒会开始，服务员用托盘托上饮料迎接宾客，保证人手一杯，直到宾客示意不要为止。注意随时回收空杯。

　　(2) 主管人员应在门口一边迎候，一边注意清点入场人数，以便做到心中有数。最后对宾客有个交待。

　　(3) 酒会中，大多数宾客会手中拿杯不停地交谈，所以应有服务员用银盘托一些小吃端至宾客面前，供宾客品尝。

　　(4) 当宾客全部撤去后，即撤台，整理场地，程序同前。

　　冷餐会方案2

　　一、户外冷餐客户答谢会活动的目的：

　　1、通过户外冷餐会感谢广大客户长期以来对迎宾馆的鼎力支持。

　　2、打破以往的会议形式，通过轻松愉快的户外冷餐会形式答谢客户有利于加强成都迎宾馆与客户之间的合作与沟通，带动销售，提高企业业绩。

　　3、借助户外冷餐答谢客户有利于体育运动中心、高尔夫、开云楼等新项目的推广，给新老客户新鲜感。能进一步的留住老客户开发新客户。使迎宾馆的生意蒸蒸日上。

　　二、冷餐会介绍：

　　1、举办时间：9月中旬某一天19：00—22：00;

　　2、举办场地：成都迎宾馆体育运动中心户外游泳池

　　3、参与人数：40人(消费前20名协议公司负责人1位以及每人可携带一位伴侣)+10人(公司领导及销售人员)+6人赞助商，共66人。

　　4、冷餐会形式：自助餐、精彩演出、互动游戏、会后礼品。

　　A、冷餐会：以自助餐的形式由餐饮部提供各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品、水果等。(每人的餐费标准按成本价计算150元/人)

　　B、酒水供应包括：鸡尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒、配制饮料等。(可尝试拉赞助)

　　C、精彩演出：请用提琴和萨克斯演奏背景音乐、舞蹈表演。

　　D、互动游戏：建议xxxx主要领导及销售人员与客户一起参加互动游戏，可瞬间拉近彼此的距离。(具体游戏待商定后确认)

　　E、会后礼品：选择有代表性和纪念性的客户答谢会礼品，让客户更深刻的记住此次非凡的客户答谢会。建议从迎宾馆制作的专属礼品中选取。

　　二、会场布置场地说明：

　　1、入口：放置主题易拉宝(成都迎宾馆首届户外冷餐客户答谢会之夜)，并设置贵宾签到台(签到台安排两名礼仪小姐)签到后，由礼仪小姐引领进入主活动区。

　　2、签到台工作人员，为女性，身高在160CM以上，身着正装。

　　3、入口设置气球拱门，色调与场地主色调一致。

　　4、体育运动中心户外游泳池周围的小树上适当装饰气球和丝带。

　　5、体育运动中心户外游泳池的拱桥上布满气球和鲜花，作为主持台和乐队演奏的场地。

　　6、做一条关于此次活动主题的横幅(内容待定)。挂在主会场内。

　　7、配备15只左右的射灯、灯光原则需配合其他区域，做到不刺眼，协调，柔和。

　　8、由工程部配备音响、音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，并在整个会场设置音箱，使全场的声音传播无障碍为最佳。

　　9、冷餐会桌面的设计上，要兼顾中外文化的传统习俗，重点在于追求色彩的和谐。适当布置些鲜花及工艺品。

　　10、设置酒水吧台：为贵宾提供调制酒和饮料，对冷餐会的一种补充完善，调酒师进行调酒，可增添喜庆气息，活跃现场气氛。

　　11、设休息区：设置两个沙发座，单个能坐下4-6人为最佳，设置两个玻璃桌，方便放置烟缸和餐盘、酒杯等。为贵宾提供休息和相对安静的谈话空间。

　　12、垃圾放置区：放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。

　　13、会场协调和传餐服务员身着正装，必须站立，不可随意互相攀谈，时刻关注贵宾状态，并提供服务。

　　三、活动流程：

　　1、17：00：布场结束并检查相关的设施设备无故障;

　　2、18：00—18：20：所有工作人员、表演人员到场;

　　3、18：20—19：00：嘉宾签到;

　　4、19：00-19：10：主持人介绍此次活动的主题以及迎宾馆具有代表性的产品介绍;

　　5、19：10—19：30：迎宾馆领导为本次活动致辞，致辞结束所有参与者共同举杯，宣布会餐开始;

　　6、19：30—20：00：乐队不间断的演奏;

　　7、20：00-20：20：舞蹈表演;

　　8、20：30—21：00：互动游戏;

　　9、21：00-21：30：乐队演奏;

　　10、21：30-22：00：给嘉宾发放礼品;

　　11、22：00：持人宣布餐会结束。

　　四、活动预算：

　　1、餐费费用：66*150/位=9900元;

　　2、气球：80元;

　　3、丝带：100元;

　　4、鲜花材料：400元;

　　5、易拉宝两个(入口处一个，主活动区域一个)120元/个*2个=240元

　　6、横幅一条：300元/条;

　　7、请帖：100元;

　　8、15只射灯：(具体要与工程部联系再定)

　　9、演出人员：小提琴和萨克斯表演两人1600元;舞蹈：1200元;

　　10、会后礼品：4000元;

冷餐会方案

冷餐会方案1

冷餐会方案2

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