齐民要术翻译及原文
《齐民要术》中“齐民”的意思就如同现在我们说的“平民”。当初神农氏制作未耜这两种农具,来使天下人受益。本文就来分享一篇齐民要术翻译及原文，希望对大家能有所帮助！
原文
齐民者，若今言平民也，盖神农为耒耜，以利天下。殷周之盛，《诗》《书》所述，要在安民，富而教之。晃错曰：“圣王在上而民不冻不饥者，非能耕而食之，织而衣之，力开其资财之道也。夫寒之于衣，不待轻暖；饥之于食，不待甘旨。饥寒至身，不顾廉耻。一日不再食则饥，终岁不制衣则寒。夫腹饥不得食，体寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？”
皇甫隆为敦煌，敦煌俗不晓作耧犁，及种，人牛功力既费，而收谷更少，皇甫隆乃教作耧犁，所省佣力过半，得谷加五①。又，敦煌谷，妇女作裙，孪缩②如羊肠，用布一匹。隆又改之，所省复不赀③。黄霸为颖川，使邮亭、乡官皆畜鸡豚，以赡鳏寡、贫穷者；及务耕桑，节用，殖财，种树。鳏寡孤独有死无以葬者，乡部书言，霸具为区处④：某所大木，可以为棺；某亭豚子，可以为祭。吏往，皆如言。
李衡于武陵龙阳汜洲上作宅，种柑橘千树。临卒，敕儿曰：“吾州里有千头木奴⑤，不责汝衣食，岁上一匹绢，亦可足用矣。”后柑橘成，岁得绢数千匹。樊重欲作器物，先种梓、漆，时人嗤之。然积以岁月，皆得其用。向之笑者，咸求假焉。此种植之不可已已也。谚曰：“一年之计，莫如种谷；十年之计，莫如树木。”此之谓也。孔子曰：“居家理，治可移于官。”然则家犹国，国犹家，其义一也。
今采捃经传，爰及歌谣；询之老成，验之行事；直自耕农，终于醯醢。资生之业，靡不毕书，号曰《齐民要术》。凡九十二篇，分为十卷，卷首皆有目录。鄙意晓示家童，未敢闻之有识。故叮咛周至，不尚浮辞。览者无或嗤焉。
（选自《齐民要术》，有删改）
［注］ ①加五：增加五成。 ②挛缩：褶皱。 ③不赀：不计其数 ④区处：分别处理。
⑤千头木奴：暗指千棵柑橘树。 ⑥醯醢（xīhǎi）：指酿造、腌制的方法。
参考译文：
《齐民要术》中“齐民”的意思就如同现在我们说的“平民”。当初神农氏制作未耜这两种农具，来使天下人受益。殷周二朝强盛的时候，《诗梢书》记述的内容，关键在于安定人民，人民富足后再来教导人民。晁错说：“圣明的君主在位而百姓不受冻不挨饿的原因，不是君王能亲自耕种使他们有饭吃，亲自织布使他们有衣穿，而是能为他们开辟增加财富的途径。寒冷时穿衣，不完全是为了轻便保暖；饥饿．时吃饭，不见得只为求得甘甜的滋味。当饥饿寒冷降临到身上时，人民就不再顾及廉耻。一天不吃二顿饭就会饥饿，一年不置办衣物就会受寒。当肚中饥饿吃不到饭食，身上寒冷穿不上衣服时，连慈母也不能保全她的子女，国君又怎能拥有自己的人民呢?”
皇甫隆治理敦煌时，敦煌的风俗是人民不懂得用耧犁来耕作，等到种地时，人和牛花费了不少气力功夫，最后所收获’的谷物却很少。皇甫隆于是教导人民制作耧犁，和以前的耕作方法比，所花力气不过一半，收获的谷物却增加了五成。另外，按敦煌的习俗，妇女做出的裙于，褶皱得象羊肠，使用布有一匹之多。皇甫隆又改进了制裙工艺，结果所节省的衣料不计其数。黄霸治理颍川，让邮亭、乡官都畜养鸡猪，来赡养鳏夫寡妇、生活贫穷窘困之人；同时从事耕田种桑，节约用度，增殖财富和种树的工作。鳏夫寡妇这类无依无靠的人死后没有下葬的物品，乡官按常例报告给黄霸后，他便具体地一一分别处理：让手下记住：某某地有大树，可以做棺木；某某亭有猪仔，可以做祭祀用品。下吏去了一看，都和他所说的一模一样。
李衡在武陵龙阳汜洲上造宅子，种了上千棵柑橘。临死时，告诉儿子说：“我们州里有上千头木奴(暗指千棵柑橘树)，不需要你提供衣食来养护“他们”，每年给你献上一匹绢，也足够你使用了。”后来柑橘长成，一年得绢几千匹。樊重想制作器物，先种梓、漆，当时人嗤笑他这种做法。然而岁月久了，它们(指所种树木)都派上了用场。先前嘲笑他的人，都来向他求借。这种种植之法是不会被废止的呀。谚语说：“一年的打算，不如种谷物；十年的计划，不如种树。”说的.就是以上道理。孔于说：“管理家庭生活的方法可适用于做官的方法”。既然是这样，那么家如同国，国如同家，它们的含义是一样的呀。
如今我从经传书籍，以及民间歌谣中援引；向有经验的老成之士询问求教，并通过实践验证；从耕种田地之术到酿造、腌制之法，通过各种途径搜集生产的技术经验。帮助谋生的经验技术，无不都写在书里，书名叫《齐民要术》。共有九十二篇，分为十卷，卷的开头都有目录。我试着给家童看，还不敢给有识之士看，因此反复细致地阐述我总结的生产技术经验，不追求词藻的华丽。阅览的人请不要对其嗤笑。
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