舌尖上的中国阅读笔记1
第一集 自然的馈赠
食物重要的事产地和气候。
松茸：云南香格里拉，酥油煎松茸(黑陶土锅)，5月底开始雨季，48个等级，保鲜极限是3天
冬笋：浙-遂昌县，四年生毛竹竹笋，与肥腻的肉类脂肪搭配
大头甜笋：广西柳州，六月中旬到九月中旬采笋，制酸笋
井盐和由井盐腌制的火腿和血肠：云南诺邓，腌制三年，火腿中间骨头处是最好的，上盐的技术
莲藕：湖北嘉鱼县，10月，长-珍湖，藕夹
淡水鱼：吉林 查干湖，鱼头泡饼
咸水鱼：广西京族三岛，高跷捕鱼，鱼群在西南季风的清晨和傍晚活动;海南三亚，发现马鲛鱼这种鱼只有亚洲太平洋沿岸才有。
舌尖上的中国阅读笔记2
山西 襄汾县：山西蔬菜少，所以在主食上翻花样，“一样面食百样吃”。糜子制黄馍馍。用机器碾出来的糜子不及家里石碾子上碾出来的好吃。糜子面发酵时包上被子效果最好。
新疆库车，维吾尔族主食，馕。
古老禾仓储稻，防鼠虫，地扪。
贵州黎平米粉作坊。
广州沙河粉，干炒牛河。
西安，馍。肉夹馍：白吉馍和腊汁肉。
兰州拉面，牛肉汤的清与浊是检验牛肉汤是否正宗的秘籍。汤汁清爽，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条黄亮五个特点。
广州，鸭蛋和面，用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力使面团受力均匀。竹升面。
岐山臊子面。上等的臊子应该是色泽鲜红纯正，口感酸辣突出，辣而不燥。
嘉兴职业裹粽师。
宁波水磨年糕，用当年新产的晚粳米制作。
舌尖上的中国阅读笔记3
第三集 转化的灵感
云南红河地区的古城建水，风水阳光影响发酵豆腐块的发酵，建水有128口井
石屏的豆腐，大而有韧性，用少许盐保险
安徽 寿县 石膏点化黄豆成豆腐
内蒙古 砖茶 黄油 炒米 鲜奶 做奶茶，还有奶豆腐-我觉得其实就是奶酪。
乳清和乳白分开，乳白做奶团
安徽 豆腐有“和德”，吃豆腐的人能安于清贫。酸水点卤 毛豆腐
毛霉菌分泌蛋白酶，让大豆蛋白分解成小分子的胨类、多肽和氨基酸
蚕茧般的酒曲，是酿酒的灵魂。稻粉和辣蓼草的混合体沉睡着发酵菌
安昌腊肠来自于本地的酱油，酱缸，仁昌酱园
黑龙黑土-产大豆，煮烂做面酱
腌白菜，酸菜，酸香味-乳酸的味道，草酸分解，搭配猪肉
舌尖上的中国阅读笔记4
自然的馈赠
云南香格里拉----松茸
浙-遂昌----竹笋、冬笋
柳州----大头田笋
云南大理----诺邓盐、诺邓火腿
湖北嘉鱼----莲藕、冬天吃藕汤、藕汤煨排骨
吉林查干湖----冬捕鱼
广西京族三岛----鱼虾
舌尖上的中国阅读笔记5
主食的故事
山西襄汾县----面食
陕西绥德县----黄馍馍、糜子
新疆库车维吾尔族----馕
贵州黎平----米粉、汤粉
广州----河粉、干炒牛河
西安(主食天堂)----肉夹馍(白吉馍+腊汁肉)、牛羊肉泡馍
甘肃兰州----兰州牛肉面
广东----云吞捞面、竹升面
陕西岐山县----臊子面(只吃面不喝汤)
浙-嘉兴----肉粽子
宁波----脚板年糕
山西----焖面
舌尖上的中国阅读笔记6
黑龙-绥化----风味泡菜、打糕
香港----煲仔饭、腊味、南安腊鸭
湖南靖州县湘西----腌鱼、腊肉
安徽徽州----臭鳜鱼、腊八豆腐、毛豆腐、刀板香
浙-金华----金华火腿
上海汪姐----醉蟹
福建闽东霞浦----紫菜
台湾云林县----乌鱼子、香烤乌鱼子
香港大澳----海盐、虾膏、虾酱
舌尖上的中国阅读笔记7
五味的调和
潮州----糖葱薄饼、熏鸭、糖葱
无锡----酱排骨
澳门----陈皮鸭
粤东----盐焗鸡
镇-----淆肉(要有醋和姜丝)
四川----鱼香肉丝、藤椒鱼、泡椒、蚕豆瓣
重庆----火锅底料
汕头----紫菜、鱼丸紫菜煲
广东----清蒸鱼、白切鸡
甜：蔗糖;苦：陈皮;咸：盐;酸：醋;辣：辣椒;鲜：紫菜;
舌尖上的中国阅读笔记8
厨房的秘密
尼西乡----藏族琵琶肉(腌肉)
昆明----汽锅鸡
顺德----粉葛蒸肉、均安蒸猪
扬州----大煮干丝、狮子头(葵花大斩肉)、仿豹胎、文思豆腐、鉴真素鸭
鲁菜----葱烧海参
杭州----西湖醋鱼
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