实训三：实验报告
实训班级： 11级工管6班
实训小组： 第六小组
实训小组成员：
实训单品类别： 果冻
报告内容：
单品情况介绍，包括高中低档商品品牌、成分等相关情况；
高档：布酪果冻
东莞徐记食品有限公司生产，徐福记哈斯王系列果冻的价格普遍比其他知名品牌（喜之郎，旺旺，亲亲等）果冻的价格高。原因在于，它采用了相对复杂的专利技术，生产出的产品不再是传统上的单一的果味果冻，而是具有香浓爽滑的口感和水果乳酸味道的新口味产品，
成分：水、果葡萄浆、白砂糖、椰果、植物油、增稠剂、魔芋粉、食品添加剂（卡拉胶、结冷酸、柠檬醋、蔗糖、苹果醋、柠檬酸果、氯化钙、山梨酸钾、胡萝卜素、食品香精）
中档：喜之郎果肉果冻
阳江喜之郎果冻制造有限公司生产，是喜之郎公司现主打品种，喜之郎果肉果冻，富含什锦果肉、椰果，口感鲜美独特。大杯的果冻，丰富的水果，果肉味给你补充十足维生素C，好吃又营养
成分：水、白砂糖、桔子果肉、魔芋粉、食品添加剂(卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、氯化钙、食用香精、甜蜜素、山梨酸钾、胡萝卜素、柠檬黄、日落黄）
低档：喜之郎芒果味果汁果冻
阳江喜之郎果冻制造有限公司生产，是喜之郎早期低档产品，为喜之郎打开了果冻市场。
成分：水、白砂糖、魔芋粉、食品添加剂(卡拉胶、乳酸钙、氯化钙、食用香精、甜蜜素、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄）
2.组内三组同学对高中低商品感官检验结果
同学A：从外观上看布酪果冻看起来比较纯原料放的比较多；喜之郎果肉果冻外观看起来比较美观，有果肉；喜之郎果汁果冻外表看起来最普通；通过闻，感觉布酪果冻香味更纯正，更加好闻；喜之郎果肉果闻起来味道比较重，明显化学成分多了；喜之郎果汁果闻起来没什么感觉；通过品尝感觉布酪果冻味道纯正好吃，吃了还想吃；喜之郎果肉果冻里面有果实味道也很好。有吃水果的感觉，喜之郎果汁果冻味道就不是很好。所以我认为布酪果冻为高档品，喜之郎果肉果冻为中档品，喜之郎果汁果冻为低档品。
同学B：布酪果冻从外观上看没有那么艳丽但看上去却显的比较有内涵其果冻为白色看上去比较舒心，你原料是果冻的最佳原料布丁，喜之郎果冻看上去比较华丽外观比布酪果冻好看些但从香味上闻，可以明显的感觉到喜之郎果冻的香精味要重的多，喜之郎果肉果冻次之，也就是说从原料上看布酪果冻的品质明显要好的多。另外喜之郎果冻的汁水多余布酪果冻从这点也可以看出布酪果冻更胜一筹。在从口味上说喜之郎果冻的甜味过重，而喜之郎果肉果冻稍好些，布酪果冻吃起来淡雅却不失甜味。从这些可看出布酪果冻味高档商品，喜之郎果肉果冻为中档商品，喜之郎果冻为低档商品。
同学C：布酪果冻看起来很低调，颜色不鲜艳，闻着味道也很淡，这说明果冻里的化学成分少，吃着也很舒服，布酪果冻的品质高。喜之郎果肉果冻闻着味道稍微比布酪果冻浓一点，吃着感觉里面的果肉不是很好，吃着不舒服。喜之郎果汁果冻味道闻着太浓郁了，明显香精很多，而且吃着口感很差，档次一下子就降低很多了。所以我觉得布酪果冻味高档商品，喜之郎果肉果冻为中档商品，喜之郎果冻为低档商品。
比较三组同学对高中低商品感官检验结果，得出最终检验结论。
区分果冻的档次主要通过观察果冻，无肉眼可见的.外来杂质，有正常的色泽，具有与其品种相一致的风味，无异味。凝胶果冻在脱离包装后能基本保持原有的形态，组织柔软适中，富有弹性，细腻、均匀，无明显絮状物，可吸果冻组织细腻、均匀，无明显絮状物；果冻中添加的果肉或其他食用固体原料应有正常的组织形态。果冻产品的未来主流趋向天然化、功能性，质地嫩滑的果冻配合天然果肉的香味构成独特口感，并含有水果的营养成分。由于目前果冻产品多少加有一些人工化学合成物，因此对少年儿童来说不宜过多食用。又因为果冻是胶质物，滑软有弹性，不易被溶化，如果吸着吃，果冻容易进入气管，随气管扩张改变形状，不易排出而造成危险，所有要小心食用。综上所述布酪果冻为高档果冻，喜之郎果肉果冻为中档果冻，喜之郎芒果味果汁果冻为低档果冻。
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