2016中国数字消费者调查报告
近日，全球知名管理咨询公司麦肯锡发布了《2016中国数字消费者调查报告》。报告显示，消费者对O2O服务的品质和便利普遍十分看重，尝试O2O服务后，消费者的餐饮支出增加了65%。近日，记者走访了多家餐饮企业，发现他们正大力加强与互联网平台合作，提升服务，拓展市场。
对于一家生意非常火爆的烤肉店来说，服务员接待客人并帮助客人烤肉时一般同时只能服务1到2桌，高峰期时，根本忙不过来，姜虎东白丁韩式烤肉天津店负责人尹海萍告诉《经济日报》记者，通过上线美团大众点评的“手机点餐”，这个难题解决了。“按照传统的点餐流程，客人点餐需要服务员记录，一般点餐需要10分钟以上，上线手机点餐后，客人扫码即可点餐，还可以多人点餐，服务员无需介入，只需上菜和帮忙烤肉即可。点餐系统节约人力，提升了翻台率，对推送菜品有很大帮助，营业额涨了很多。”尹海萍说。
上海韩国料理店“7年8班”同样通过上线“手机点餐”提升服务水平。据该品牌总监刘和平介绍，餐厅配备5名前厅服务员负责点餐、上菜、加菜、烤肉、买单、清台等服务，原来每位服务员负责至少5桌客人，高峰期压力很大。“去年上线‘手机扫码点餐’项目后，现在餐厅近80%的点餐、加菜、买单都通过顾客扫码自助完成。使用手机点餐前平均点餐时间为12分钟，使用手机点餐后为8分钟，买单时间也由3分钟降为1分钟。”刘和平说。
随着外卖市场逐渐火爆，如何将堂食和外卖紧密结合是餐饮企业思考的重要问题。在汉拿山集团执行副总裁朱璞看来，到店业务与外卖业务存在互补关系，需要满足消费者在不同场景下的需求。“影响堂食用户体验的因素有很多，包括服务、环境甚至餐具、菜单，这些因素甚至超过食品味道本身，但外卖的用餐场景很多是办公地点，因而其需求是简单、速度快、味道好。”朱璞表示，因此，汉拿山在菜单设置上兼顾了线上线下消费者的不同特点。线下服务全面、产品线长，注重满足用户的个性化需求;线上菜单则经过了精筛细选，既要保证销量高、符合大众口味，又兼顾考虑烹饪时间和储存的便利性。“汉拿山每个季度都会根据外卖平台上的销量、评价对外卖菜品进行筛选，保证留在线上的都是最适合外卖用餐场景的品类，在竞争激烈的餐饮O2O企业中，目前汉拿山开设的265家店全线接入外卖，外卖订单量增长率达到20%以上，年底计划开70多家新店。”朱璞说。
在大快朵颐之后，如何实现快捷的支付也是餐饮消费的'“痛点”。在长期分析消费者需求基础上，美团大众点评推出了优惠买单、闪惠产品。
美团大众点评到店餐饮事业群运营支持部负责人詹琼向《经济日报》记者介绍，传统意义的团购中，消费者需要提前购买代金券，在消费结束后根据消费金额使用现金补差价，而优惠买单采用消费后实时支付的方式，消费者结账时在美团APP中输入消费金额，用线上支付即可完成消费，支付过程中，消费者可自动享受团购价格，不必再用现金支付差价，有效减少了消费者提前买券、抄券、验券、付零等一系列环节。
当前，美团大众点评优惠买单已经覆盖全国近5300个城市的1180万商家，包括金百万、豆捞坊、将太无二等知名商家。由于优惠买单的体验更为便捷，且在促销期间有额外的优惠，吸引了越来越多的用户尝试。据南京市餐饮企业黔南云川负责人介绍，端午节期间，借助优惠买单功能，店铺的日流水由平时的不到1万元迅速提升至近5万元。“希望优惠买单在接下来的发展过程中，除了可以继续为商户吸引线上客流、进行会员管理外，还能提供线下收单服务。”该负责人表示。
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