吃西餐的礼仪上菜顺序
1、头盘
西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。
2、汤
与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。
3、副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4、主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。
食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5、蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜以外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这一类的沙拉一般都不加味汁,在进餐顺序上可以做为头盘来食用。还有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜。
6、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶
西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
葡萄酒饮用的礼仪
(1)上开胃盘时应上开胃酒,配专用的开胃酒杯。
(2)上汤时要上雪利酒,配用雪利酒杯。
(3)上鱼时上酒度较低的白葡萄酒,用白葡萄酒杯并配用冰桶
(4)上副菜时上红葡萄酒,用红葡萄酒杯;陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多,应在斟用前将酒过滤。
(5)上主菜时上香摈酒,配用香摈杯。香摈酒是主酒,除主菜跟香摈酒外,上其它菜看点心或讲话、祝酒时,也可跟上香摈酒。
(5) 斟用香摈酒前,应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。
(6)上甜点时跟上餐后酒,用相应酒杯。
(7)上咖啡时跟上立口酒或白兰地,配用立口杯或白兰地杯
不同食物刀叉的使用方式
(1)吃意大利面:吃意大利面一般直接用餐叉卷起一小撮送入口中。如果你有勺子的话,也可以用餐叉卷起一小撮放到勺子里,再用勺子将意大利面送入口中。如果意大利面太长了,不方便卷,可以事先用餐刀把意大利面切断再用餐叉进食。注意,吃面的时候不要把酱汁滴落在餐桌上或衣服上,也不要发出哧溜哧溜的声音。
(2)吃米饭、玉米、青豆等小粒食物:这时候用到的不是勺子,而是餐叉。将细小食物用餐刀帮忙聚集在餐叉的凹陷处,舀着食用。
(3)吃沙拉:吃沙拉时尽量不要用餐刀把沙拉切碎,而应该使用餐叉将沙拉卷起或舀起食用。
(4)吃鱼等带刺的食物:吃鱼是要吃一片切一片。食用带头尾及骨头的全鱼时,可以先把头、尾、鳍切除,将切下的头尾鳍放在盘子一边,再吃鱼肉。而且,吃完鱼的上一层,千万不要将鱼翻身,而应用刀叉剥除龙骨再吃下层的鱼肉。如果有附带的柠檬片,用刀叉挤柠檬汁,不要直接用手。如果嘴巴里有鱼刺,可以自合拢的双唇中用手将鱼刺取出放到盘子的一边。
(5)吃龙虾:食用半只龙虾时,先用餐叉插进肉中,再用餐刀压住另一端的龙虾壳,这样就可以用餐叉把肉拖出来食用。龙虾脚可用手指撕去虾壳再食用。
(6)吃饼干、薯片或小粒水果:可以直接用手取食。
(7)吃苹果、梨等大个水果:不要直接用嘴咬,先用餐刀(或水果刀)把它切开,然后用餐叉(或水果叉)将切成块的水果送入口中。
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