做菜小技巧
1、做饺子馅
可能很多人都知道做饺子馅时要加水，这样才能够让饺子吃起来更加鲜嫩，其实除了加白开水之外，还有一种非常好的水，不仅能够保证肉质的鲜嫩，还能够去除肉类当中的腥味，它就是花椒水，所以拌饺子馅时加点花椒水真的是一个不错的选择。
2、蚝油正确用法
可能之前做菜的时候，大部分人都只会用食盐和味精，但现在越来越多人选择用蚝油了，只要是蚝油不仅能够提升菜品的味道还不会掩盖本身的口感，不过蚝油的用法可是非常讲究的，腌肉的时候加入蚝油能够让肉吃起来更鲜嫩，但炒青菜的时候，最好是快出锅的时候加入，因为蚝油受热时间太久就会失去了它本来的作用。
3、炖牛肉或羊肉都需要提前浸泡
想要牛肉和羊肉炖出来好吃，一定不能临时烹饪，将买回来的肉类放到清水里面加入白醋浸泡3个小时，这样才能够让血水清洗干净，还能够减少其中的腥膻味，而白醋是能够加快血水清洗的速度，所以这一步千万不要忘记了哦。
4、煮海鲜的诀窍
对于水煮海鲜来说，一定要记住是热水下锅，因为冷水会导致肉质收缩很严重，最后导致煮出来的海鲜变柴，没有什么口感。
5、煮好喝营养的骨肉汤
在秋季适合进补的季节，最适合的就是喝汤了，要说平常汤类当中最有营养的就是骨肉汤了，那么在煮骨头汤的时候，千万不要中途加入冷水，温度土壤下降可能就会造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响到整锅汤的营养和味道，要是刚开始汤汁加少了，中途应该加热水为好。
6、炒菜技巧
一般在炒荤菜时候，可以在出锅前加点酒和白醋，这样就可以让整道菜变得香喷喷的，吃起来也会更鲜嫩，要是在炒青菜的时候加点白醋，不仅味道更好，而且营养也好，因为白醋能够对蔬菜里面的维生素起到保护作用。
做菜窍门
1、羊肉去膻味
方法1、
将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
方法2、
每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
方法3、
将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
方法4、
1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。
方法5、
水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、炖牛肉烂得快
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、熬骨头汤保鲜少油腻
方法1、
加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
方法2、
熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
4、煮硬肉软化
和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮咸肉
用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
6、绿豆煮烂
将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7、煮蛋
水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8、煮海带
加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
9、煮火腿
煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
10、煮水饺
方法1、
在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;
方法2、
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
方法3、
煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
做菜技巧
炒辣椒可用蛋液裹
鸡蛋液就相当于给辣椒裹了一层防护衣，可减少维生素和辣椒素的流失，保留更多营养。
吃腊肉应先蒸后炒
营养师李莹：腊肉很香，但是嚼起来常常很硬。要将腊肉炒得松软，可先将腊肉蒸软，再切成片入菜，这样腊肉就更可口了。
鲜红色的羊肉才新鲜
新鲜的冻羊肉呈现鲜红色，具有光泽，颜色发白的冻羊肉可能储存时间过长，口感和风味不如鲜羊肉;而反复解冻的羊肉也大多不新鲜，外表会呈现暗红色。
水煎法美味又健康
先将锅里放入少许油，然后加入一勺水，加热。用蒸汽将食物蒸熟或是熏热，等水分干了之后，锅里的少许热油就会与食物接触的部分进行“煎炸”，其致癌物质以及脂肪含量比纯粹煎炸的食物要低得多。
保存葱姜蒜用锡纸
包裹时尽量将锡纸紧贴被保存的食物，放在室内阴凉通风的地方即可，这样不易变干或发芽。保存前，千万不要清洗葱姜蒜，别带水分，否则很容易腐烂。
洋葱很适合和肉类搭配
腌肉时加一些洋葱进去，洋葱的辛辣味可去除肉类的腥膻。
防止切洋葱流泪：
冲水，洋葱的辣味物质易溶于水，切前用水冲洗刀的两面，切几刀再冲一下;
冷藏，温度低，辣味物质的挥发速度下降。从冰箱里取出来趁冷切，就相对不易辣到眼。
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