老挝饮食文化知识
老挝的饮食习惯
老挝人喜爱以传统饭菜招待客人，以辛辣和酸味食品为主。著名的饭菜有糯米饭、竹筒饭、腌鱼、“考本”“拉”菜、酸笋、青苔、干牛皮、拌木瓜等。“考本”汤是用粉浇上肉末、椰汁和香料熬成的，味道鲜美。“拉”菜等生冷食品，将新鲜的牛肝、牛肚洗净后切碎，拌上香辣佐料制成，吃到嘴里略带腥苦味，初次食用很不习惯，尽管主人并不强求，如果客人随乡人俗地多少品尝一些，或夸奖味道不错，主人会感到格外高兴和亲切。老挝人吃饭时，习惯将鸡头或鱼头让给客人，以表示对客人的尊敬，客人应高兴地接受，并向主人致以谢意。
昆虫美食已经成为一种时尚，而且营养丰富。老挝政府鼓励吃昆虫改善营养不良。蟋蟀是世界上最常见的食用昆虫之一。在首都万象，像这样的油炸蟋蟀和蚱蜢在市场上随处可见。
老挝人十分好客，每逢宾客临门，主人会显得格外高兴，除热情迎候，还要用各种时令鲜果和自家酿制的美酒招待，因而在老挝流行“主人引路，敬酒在先”的说法。应邀到老挝朋友家中拜访、作客，应同主人事先联系约定，并准时赴约，主人会率家人按时恭候迎接。见面问候后，要在主人引导下进入住房。走进客厅之前，要自动脱鞋，因老挝有进屋脱鞋的习惯。进入室内后盘腿席地而坐，不可将腿往前伸，这是不礼貌的举动。
客人坐定后，主人送上酒，先自己斟满一杯一饮而尽，然后斟满一杯递给客人、客人要双手接过一饮而尽，表示谢意，即使不喝酒的客人也应该多少尝一些，不然会引起主人不高兴。
在老挝乡间作客，主人要热情请客人饮坛酒。坛酒是老挝乡间款待宾客的必备之物，用糯米加其他原料制成，封入坛中，宾客进门，取出酒坛，放在客厅中央，众人围着酒坛席地而坐，主人当众取下坛口上的封泥，根据在场人数多少，向坛中插入一些细管，每人握住一根细管吸饮坛中的酒，大家边饮边谈，显得亲密无间。
老挝的饮食习俗
老挝人饮食简单清淡，多以香料调味，外国人不一定能适应，但是的确有风味。老挝人喜食糯米，老挝菜特点是酸、辣、生，具有民族特色的菜肴有：烤鱼、烤鸡、炒肉末加香菜、凉拌木瓜丝、酸辣汤等，蔬菜多生食。
糯米饭是老挝人最爱吃的主食，约占他们全部食物的70%。老挝糯米饭的做法很讲究，一般都是头天晚上就用水浸泡糯米过夜，而且浸泡糯米的水不能太少，至少要高出糯米2厘米。等到第二天早上，把糯米捞起来，放在一个竹编有盖的漏斗状的容器内。然后，将容器套架在盛有适量的水的陶钵口上，再慢慢地烧蒸30-40分钟才可。这样做的糯米饭粘性好，软硬适中，香甜可口。
煮熟的糯米饭盛在一种叫做“迪普考”的竹编小饭篓里。吃时，把饭篓的盖子打开，抓出一小团糯米饭，用手使劲攥、捏，然后蘸着用鱼露、辣椒等制作的调料吃。据说，饭团捏得越紧，吃起来越香。
腊普是老挝语“Lap”的译音，是一种颇具老挝民族特色的莱肴。一般的做法是：将新鲜鱼肉或猪肉、鸡肉、牛肉、鹿肉等剁细，拌以辣椒、香菜、番茄、柠檬、葱、蒜、盐、鱼露等各种作料制成，味道独特。腊普有生、熟、半生半熟三种。
老挝人喜食糯米，老挝菜的特点是酸、辣、生。具有民族特色的菜肴有鱼酱、烤鱼、烤鸡、炒肉末加香菜、凉拌木瓜丝、酸辣汤等，蔬菜多生食。老挝人用餐一般都不使用刀叉和筷子，而是惯于用手抓饭。
老挝的饮食特色
喇(凉拌碎肉)，碎肉主要是猪牛鸡鱼等肉类，老挝经典菜色之一，做工复杂，一般老挝人家招待重要客人的必备菜色……
达马洪(冲木瓜)乃老挝国菜，老挝人从小学习制作达马洪，故而老挝人制作的达马洪极为纤细，刀工细腻了得，每一根木瓜丝都是用刀削出来的，放入容器中加入辣椒西红柿臭鱼酱花生雨露等冲拌均匀，味道清脆可口，备受老挝人和外国人喜爱，据说，这就是老挝姑娘保持美好身材的法宝。
老挝火锅，个人觉得极具老挝特色和创意的一种吃法，此火锅包含汤锅烧烤两种功能，烤肉时勿忘放入肥肉榨油以防烤焦，汤汁经常采用椰汁肉汤味道天然鲜美……
烤全牛，老挝人家里举行的各种婚庆喜事都少不了这个，一整头下来500美金左右，来点beer lao从早嗨到晚，惬意十足。
柠檬鱼，个人最喜欢的一道老挝菜，天然的柠檬酸，老挝的朝天椒，加上新鲜的罗非鱼，喜欢酸酸辣辣的味道……不像中华美食的博大精深，老挝美食是简单、原始、自然，烹饪时不会用到太多的调味料，都用天然的配料代替，重口味的我们偶尔吃吃老挝菜给我们的肠胃来个Spa
烤鱼，去内脏加入香茅草等香料，表面加盐，炭火烤制而成，个人觉得不怎么入味，一般老挝人会端上一大盘不知名的各种菜叶，往往不知如何下口，如图包起来吃，想包什么包什么，确实别有一风味呀!
老挝的礼仪文化知识
社交礼仪
老挝人善良朴实，待人客客气气，彬彬有礼。老挝人与客人见面，施合十礼。左右合掌，十指并拢，置于胸前，行礼时，问候"沙迈迪"。 如果向僧侣行合十礼，对方可以不以同样的方式回礼，或以点头示意。在正式的外交和商务，老挝人一般也行握手礼，但妇女仍多行合十礼。老挝人介绍你认识别人时，一般遵循从长到幼，从尊到卑的顺序。
老挝人一般不直呼人的姓名，而是在其名前冠以尊称或亲切的称呼。为表示亲密，熟悉或不熟悉的人都可称长辈为大爷、大娘，称年纪比自己大的为大哥、大姐，称年纪比自己小的为弟弟、妹妹，在国家机关或军队中一般称同志。 老挝民间还流行为远道来客举行拴线祝福的礼仪亦称“巴喜”或“素宽”仪式，以表示诚挚的友情和良好的祝愿。
主人将一缕用香水浸泡过的线拴在客人的手腕上，先拴左手腕，后拴右手腕。拴毕，双手合十，举到胸前，并说“愿您长寿、健康、幸福”。客人过3天后可解开拴线。到老挝人家做客，应备礼品，礼品要包装美观，常用礼品有花篮、工艺品、烟酒等，在参加婚宴或喜庆日子时，习惯送现金。客人进门应走前门，进屋要脱鞋，一般都席地而坐，注意不能用脚替代手指向人或物，男的盘膝，女的并膝把脚侧放一边。
餐饮礼仪
老挝人喜食糯米，老挝菜特点是酸、辣、生，具有民族特色的菜肴有：鱼酱、烤鱼、烤鸡、炒肉末加香菜、凉拌木瓜丝、酸辣汤等，蔬菜多生食。老挝人喜欢饮用牛奶，烈酒。老挝盛产热带水果，当地人喜食香蕉，西瓜等，对核桃，杏仁等也感兴趣。老挝人口味偏淡。老挝人用餐一般不使用叉和筷子，而是习惯用手抓饭。
老挝人喜爱以传统饭菜招待客人，如果客人夸奖味道不错，主人会感到格外高兴和亲切。老挝人吃饭时，习惯将鸡头或鱼头让给客人，以表示对客人的尊敬，客人应高兴地接受，并向主人致以谢意。人们还习惯用糯米制成坛酒来招待客人，到老挝人家做客，喝团结酒较流行，主人拿来一瓶酒和一只酒杯，主人先喝，后依次请客人喝。坛酒也是老挝人待客的一种传统礼仪，酒坛上插上许多竹管，宾主围坛而坐，边谈边喝。 他们认为亲朋好友同饮一坛酒可以交流感情。
商务礼仪
到老挝洽谈商务，从事贸易活动的最佳时间是当年10月至第二年3月。老挝人约会如果迟到，也不要责怪他们不守时。如果你安排的会很重要，可以当面或者通过电话强调一下约会的重要性，并把约会时间适当放宽一些，但不要命令，以免误会。
和老挝人见面，可以工艺品、香烟为礼品，如给他的孩子送一些小玩具或糖果，他会非常感激的。接受老挝人的礼物时要用双手。
老挝风俗礼仪
世界上有许多国家和地区，每个国家的风土人情都不尽相同，各种各样，即使再小的国家也有它独特的风格，让人们更好更深入地去了解其生活、文化等各方面的习俗，从而使人们对其有个深刻的了解。只有较好地了解它的禁忌以及喜好，才能更好地表现出对其国家的尊重。
老挝是一个以佛教为主要宗教的国家，全国居民90%以上是佛教徒，佛教 的影响渗透到民众日常生活的各个方面，流行的风俗礼仪多与佛教有关系。
一、服饰及宗教信仰礼仪
1、服饰
说到老挝的服装，不得不谈谈老挝的气候，老挝地处亚热带区，四季不分明，冬季最低气温20度左右，夏季高达摄氏50度，昼夜温差大。全年3-9月为雨季，降水量丰富，10-2月为旱季，几乎没有什么降水，湄公河进入枯水期，沙洲显现。正是这样的气候因素，所以老挝人的穿着比较单一。
男性一般上着长袖衬衫，下着长裤，女性上着长袖对襟褂子，下着颇有民族风味的筒裙。可能是紫外线的关系，再热的天气，老挝人还是把自己裹得严严实实的，不过这并没有改变老挝人黝黑的肤色。
老挝妇女应该都拿得出一两套撑门面的行头，面料主要是棉花和纱混纺的粗布，色彩斑斓，并配以不同做工考究的民俗图案和珠琏佩饰。所不同的是年纪较轻妇女所穿着的颜色较为丰富，并以艳丽的鹅黄、桔黄、粉色、淡紫为主，年纪较大的则青睐深紫、咖啡、墨绿、深蓝等颜色，尽管色彩多样，但总体款式还是比较雷同。
除了自身个性服饰外，统一的就是学生的制服和部门工作的制服，学生的制服颜色统一，多为淡蓝色衬衫上装和-色长裤和筒裙下装;职员的制服根据所在部门的标色制作，类似军装，并佩有相关胸章和袖标予以区别确认;此类服装在日常生活中常常以成群结队的形式出现，十分精神整齐，蔚为壮观。
在农村和偏远山区，老挝各民族多穿自己缝制的衣服，在城市和经济较发达地区的着装已较商品化和国际化。老龙族的民族服装与中国云南西双版纳的傣族相似，男着无领对襟上衣，下穿沙笼式裤子，或穿长筒宽腿裤，女穿无领斜襟上衣，下穿筒裙。每当过年过节或有重大活动时，女的要穿起民族服装，盘起发髻，男的则多穿西装，穿民族服装已较少。
2、宗教信仰
佛教传入老挝以前,老挝人信神教和婆罗门教。佛教初传入老挝时影响不大。14世纪中叶,法昂统一老挝,建立澜沧王国,并迎娶吴哥公主为后。随之一批柬埔寨僧侣到老挝传播小乘佛教,法昂并定佛教为国教。16世纪初,老挝国王将《三藏》从梵文译成老挝文,在国王的扶植下,老挝佛教发展很快,并成为当时东南亚佛教中心之一。17世纪,老挝国王还为佛教设立僧官制度。18世纪,老挝连连遭到外来侵略,到19世纪初老挝衰落,佛教势力也明显削弱。19世纪60年代,老挝救国运动风起云涌,老挝建立全国佛教协会,目的是团结全国僧侣和佛教徒参加救国战争并保卫佛教。1976年,即老挝解放后成立了老挝的惟一佛教组织—老挝佛教联合会。
老挝全国有寺亩2000多座,过去佛寺不仅是宗教活动中心,而且也是传播文化教育的主要场所。特别是在农村和边远地区,广大农民主要通过寺庙接受知识。老挝的寺庙大多集中在万象和琅勃拉邦。琅勃拉邦过去是老挝国王和僧王所在地,即老挝的王都和佛教中心,那里的寺庙古老、精致,其中最著名的是华通寺,已有500年历史。
万象除老挝民族的象征—塔銮寺外,较著名的还有玉佛寺等。大多老挝人信奉的是小乘佛教。
每天拂晓,僧人穿着桔黄色的袈裟,排队离开寺院到街上或到村庄化斋。信佛的人都跪下,并把米饭、饼、水果、鸡肉等食物送给这些僧人。他们相信这种施舍对自己未来前途至关重要。化斋后,僧人回到寺院进餐。从中午到夜晚,他们不能再吃东西。
在老挝,每个村庄和城市里的每个街区都建有寺院。就是很贫穷的农村,也要建一个木房作为拜佛的场所。
僧人不仅是佛教狂热的信仰者,以前他们在农村还通过经书教年轻人读书和写字。佛教是6世纪传人老挝的,在14世纪澜沧王国法昂国王统治时期得到迅速发展。17世纪它已生根于湄公河流域的民间之中,人们对神十分迷信。国王在万象建造了许多塔和寺,以教佛经。如那个时期建造的塔銮寺和云佛寺。
19世纪老挝战争不断,一些寺和塔被抢劫和破坏。20世纪,法国殖民主义者入侵后,虽然很多_传教士也随之而来,可佛教不仅没有削弱,反而再次复兴,成为人们生活中的一个重要组成部分。全国的佛教以及和尚、尼姑都在最高宗教首领领导之下,他们一般居住在万象。每个省设一个教区,由僧长领导 本教区的寺院和僧人。每个县、区、寺院也都有类似的组织。目前老挝大约有2万僧侣。
佛教有自己的纪律和教规,对违反者的处罚是驱逐出教。佛教教义是基于这样的认识：“欲望和嫉妒是害人之源。”要避免苦恼,就需要控制自己的本性,放弃贪爱欲望,就要依据佛教经典修持,这样人就可以在智慧的道路上前进,就可以由迷界的此岸到达悟界的彼岸,进入涅磐境界,在老挝,除佛教外,还有人信奉_、伊斯兰教等。老挝的_徒不太多,他们主要集中在万象老族和北方的苗族中。他们都是在20世纪中期法国传教士发展起来的。现在在万象还有教堂和修女教会。伊斯兰教徒也不多,他们都集中在万象,主要是印度和巴基斯坦人。他们有些是以前移民来的商人,也有一些是新移民来纺织厂工作的工人。老挝最大的清真寺在万象喷泉广场旁。
二、喜丧及传统礼仪
1、喜丧
老挝青年恋爱比较自由，父母一般不加干涉。男子如果看上哪个姑娘，就吹笛向她示爱。结婚的彩礼由双方老人决定。男方不必先交付认定的彩礼，如果男方婚后变心，女方有权提出要求男方支付彩礼。在老挝，每当有人去世，人们就把尸体抬去埋在树林里，死者是不能放在家里的。安葬好亲人后，他们要在坟地旁杀牛请客。
2、传统
传统教育在人民日常生活中起着重要作用，学生必须学习老挝传统舞蹈。每个青年在进入社会之前都要到寺院里过几周僧侣生活。传统在家庭中也起着重要作用，如对青年人灌输敬老思想等。
在老挝，不流行给小费，但在一些涉外宾馆，也可给服务员一点小费，约10-15%。到商店购物，商品大都有固定价格，不要讨价还价。如果在个体摊位上，可以还价，当你所还的价格被对方接受后，就必须买下。
三、传统节日及禁忌
1、老挝传统节日
老挝是佛教国家，民间节日较多，月月有节，老挝官方规定的节假日有：1月1日新年节、4月中旬老挝新年泼水节、5月1日国际劳动节、12月2日国庆节。其它政治节日有：1月20日老挝建军节、3月22日老挝人民革命党成立日、10月12日老挝独立日。
泼水节，也称宋干节，是老挝传统的新年，在每年4月13日至15日左右三天，但人们通常都庆祝一个星期。节日期间，老挝人在寺院拜佛、浴佛、泼水、栓线、布施、堆沙、放生等，同时在家里、大街上相互泼水、祝福，让纯洁的水洗刷掉过去的疾病、灾祸和祈求来年雨水充沛，五谷丰登，迎接美好的新的一年;高升节，佛教徒认为，放高升可送走灾祸，迎来幸福，同时祈求风调雨顺。高升是用竹筒装上火药而成，燃放场面十分壮观，燃放之前，请高僧诵经，后逐次点燃，观赏的人载歌载舞，鼓乐齐奏;迎水节，相当云南西双纳版傣族关门节，每年7月中旬左右开始，也正是雨水较为集中的时期，3个月内僧侣专心在寺内悟道，不得擅自外出，在此期间按风俗不能结婚;送水节，相当云南西双纳版傣族开门节，每年10月中旬左右，节后僧侣可外出，老百姓可以开始婚配，主要庆祝活动有点灯笼、放船灯、赛龙舟等;塔銮节，塔銮节因塔銮而得名，塔銮意为“大塔”或“皇塔”，位于万象市东边塔銮广场上，在每年11月份，时间为半个月左右。节日期间，全国各地的僧侣和佛教徒络绎不绝前往塔銮朝拜，民众也携带各种食物、香烛、鲜花等向塔銮朝拜及向僧侣布施。每年庆祝塔銮节期间还举办老挝全国展览会，展览会邀请周边国家参展。此外还有文艺、体育等表演活动，整个塔銮广场熙熙攘攘，热闹非凡。
2、禁忌
老挝国民大多信奉佛教，他们忌讳亵渎佛，不能用手去触摸，更不能用身体的下部去触佛像。老挝人忌讳从坐卧着的人身上跨过去。认为左手是肮脏的。他们不挂白色蚊帐，不盖白色被子。老挝人忌讳摸头顶，平辈人之间不能摸对方的头顶，就是对小孩也不能为了表示喜爱。
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